广州的冬天太短，随着冷空气突袭，但隔了两三天气温又回升到春夏季。即便如此，还是有读者反映，食用油被冻住了——天气冷时，油罐底部沉积一堆白花花的东西，有的甚至整瓶油都变得黏稠，要倒出来都有困难。对食品问题的戒心马上引发的一个疑问就是：这是食用油油品有问题吗？粮油业权威人士以及食品工程博士云无心给我们解释，只要是从正规渠道购买的，食品油凝结的现象大部分是正常的，并不影响食用。食用油在冬天里为什么会发朦甚至被冻住？粮油业权威人士解释说，液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。食用油中产生了凝固物，还能食用吗？权威人士称，食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。云无心介绍，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定(见图)。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有调和油，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。一目了然igo信息图表 食用油百科全书食用油冻情分析食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物，异构体种类繁多，组成甘三酯的主要成分为脂肪酸，油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度可能有很大差异。●它们的凝固点——25℃以上 棕榈油和椰子油10-15℃ 花生油5℃ 橄榄油0℃ 棉籽油-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油-10℃以下 玉米油提醒1：一般说来，植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，但饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。提醒2：棕榈油、椰子油是凝固点很高的油，其凝固点达到24℃。●食用油中平均饱和脂肪酸含量菜籽油 7%茶籽油 9%玉米油 13%葵花籽油13%大豆油 14%花生油 20%橄榄油 11~20%棉籽油 26%棕榈原油49%椰子油 86%猪脂40%羊脂47%牛脂50%奶油62%
常听到人说：这种牛奶味道淡，不好；那种牛奶又香又浓，特别好。其实，这些都是误解，真正的好牛奶是不以香浓为标准的。好牛奶，不是要浓。超市买到的牛奶都是经过了均质工艺处理的。另外，牛奶脂肪含量会随季节略有变化，而不同产品的脂肪含量标准也不同。如果买到很浓稠，但脂肪、蛋白质含量跟其他产品一样的牛奶，可能加了增稠剂。好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要来自脂肪，全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些。牛奶的加工方法不同，香味也不同。巴氏低温杀菌奶，乳脂肪香味清淡；高温杀菌牛奶，乳脂肪经过高温处理，香味较浓。入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，很可能加入了牛奶香精。不过，有的厂家为了让牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成特浓牛奶，但脂肪含量也更高。真正的牛奶，水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠剂和香精，保持牛奶特有的淡淡乳香味，并且较为稀薄。【相关阅读】养生：肝好身才好 鸡蛋牛奶等6种食物很养肝高钙牛奶补钙好？破除7误区 建立健康钙念好牛奶是不以香浓为标准
洋葱为百合科草本植物，又名葱头、胡葱、玉葱、圆葱。洋葱的起源已有5000多年历史，20世纪初传入我国。洋葱的成分比较复杂，除了蛋白质、水溶性维生素、碳水化合物和钙、铁、硒含量较高外，还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素等植物化学物，具有多种保健功效：1. 抗癌作用。洋葱中含有丰富的类黄酮和微量元素硒。类黄酮具有清除自由基抗氧化的作用；硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内产生的各种自由基，具有防癌抗衰老的功效。2. 降血压、预防血栓。洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂、可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此有降血压，预防血栓的功效。3. 降血糖、降血脂。洋葱中的槲皮素是与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机物，适合糖尿病人食用。临床研究证实洋葱中含硫化物和含硫氨基酸具有降低胆固醇和血脂的作用。4.其他。洋葱中的植物杀菌素具有刺激食欲、帮助消化作用，同时又有祛痰、利尿、发汗和预防感冒等作用。目前，洋葱已成为健康食品中的新贵族和名副其实的药蔬两用的功能保健食品。（中国营养学会理事、安徽医科大学教授 胡传来）
又开始制定新的减肥计划吗？目前，风靡澳洲的完全幸福饮食减肥法，告诉你均衡营养也可获得苗条身段，让你不必再忍饥挨饿，可以吃美味的食物，平均12周减掉9公斤，每月减3公斤！这套新的饮食法是由澳大利亚科技及工业研究组织CSIRO所研发的，其减肥原理是，每天摄取适当的鸡肉、鱼肉等蛋白质，以抵制饥饿感，并促进脂肪的流失；配合丰富的高纤水果、蔬菜、再加上心肺运动，很快能从身上消除赘肉。基于这一原理，该饮食法同时保持减肥时肌肉不松弛，满足人体所需的重要营养元素维生素B12、铁等；同时降低血液中的甘油三酸酯水平。具体来说，这一饮食法的具体内容包括：1.每天应食用三份、每份100克的蛋白质，去皮的鸡肉和鱼肉、蛋、豆腐和低脂奶制品；2.每周有2次晚餐可吃2份鱼，每周1次晚餐吃1份去皮、去脂鸡肉，每周4次吃2份红瘦肉(包括牛肉、小牛肉或羊肉)；3.早餐建议吃全麦面包或高纤玉米壳、燕麦，配上低脂牛奶；4.每天至少吃2.5份蔬菜，且颜色要多；5.遵行此减肥法，每周仍可饮用2杯红酒，爱喝咖啡的人照喝也没关系，甚至连巧克力也能吃。对于热爱美食的你来说，这一完全幸福饮食减肥法可算轻松易行。经多人实验之后，证实食用高纤维、高蛋白质的饮食，基本上没有什么副作用，而更重要的是减重过程中，不需要饿肚子，尤其五大食物的种类都包括在内，由于营养均衡，所以可以保持良好的体力，并能维持健康的血糖标准，如此，更不容易罹患心血管等疾病。
冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，各项生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬，是十分必要的。一、保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代高谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15％～17％为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。二、适当补充维生素冬天，是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素Ｃ，并因此导致不少老人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状。其防治方法首先应扩大食物来源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素Ｃ、维生素Ｂ，还有维生素Ａ，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素需要的。冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。