基于食品安全规范与医学建议整理的饮食卫生习惯指南，涵盖日常防护、食品处理和风险规避要点：

一、个人卫生防护

手部清洁‌

接触食物前用肥皂搓洗20秒（指尖、指缝全覆盖）
如厕后、处理垃圾后需重新洗手，避免粪口传播病原体‌

餐具与厨具消毒‌

刀具砧板生熟分开，使用后以沸水煮烫或消毒柜处理
筷子每3-6个月更换，发霉变色立即弃用‌

二、食品处理核心原则

生熟分离防控交叉污染‌

冰箱分层存放：熟食上层，生肉海鲜下层（防止汁液滴落）
使用不同颜色的砧板刀具（如红色切生肉，绿色切蔬果）‌
接触生食的抹布不可擦拭熟食区域‌

彻底加热杀菌‌

肉类中心温度≥70℃（可用食品温度计检测）‌
剩菜复热需沸腾3分钟，汤类煮沸后维持1分钟‌

蔬果安全处理‌

叶菜类流水冲洗后浸泡30分钟（水中加小苏打可降解农残）‌

草莓等表皮不平整果蔬用软毛刷轻刷表面‌

三、高风险食品规避

食品类别风险点替代方案

街头散装熟食‌防护缺失致微生物污染选择有防尘罩的店铺‌
生腌/刺身‌寄生虫（肝吸虫）及病菌冷冻-35℃15小时后再食用‌
隔夜凉拌菜‌李斯特菌快速繁殖当餐制作2小时内吃完‌
野生蘑菇野菜‌误食剧毒品种（死亡率30%）绝不采食不明植物‌

四、家庭习惯养成

采购环节‌

查看冷链食品温度：冷冻品≤-18℃，冷藏品≤4℃‌
拒购包装破损、罐体膨胀的食品‌

厨房环境管理‌

垃圾桶带盖并每日清理，避免吸引虫鼠‌
定期用含氯消毒剂擦拭台面（浓度200mg/L）‌

儿童专项防护‌

培养饭前洗手、不边玩边吃的习惯‌
避免提供整粒坚果（防呛咳），水果切小块‌

紧急情况处理

若出现‌呕吐、腹泻、发热‌等食物中毒症状：

保留可疑食物样本及呕吐物

立即就医并告知进食史，重症拨打120‌
补口服补液盐（每腹泻1次补充500ml）防止脱水‌

通过源头防控（采购）→过程阻断（操作）→终端保障（进食）的三级防护体系，可降低90%以上食源性疾病风险‌。