水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质，它从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素

水果腐烂后即使只烂了一部分，也‌不建议继续食用‌，主要基于以下科学依据和健康风险：

一、核心危害：毒素扩散与健康风险

霉菌毒素全面渗透‌

腐烂部位的霉菌（如展青霉素、黄曲霉素）会随水分向周围组织扩散，实验显示：

苹果腐烂部位直径增加时，毒素含量呈指数级上升

距离腐烂处1cm的"正常果肉"仍可检出展青霉素（神经毒素）‌

后果：急慢性中毒（恶心/腹泻）、致畸致癌风险‌

微生物全域污染‌

昆明市食安实验室通过培养实验证实：

局部腐烂橙子的"完好部分"已检出霉菌菌落‌

显微镜下可见真菌菌丝侵入肉眼正常的果肉‌

二、腐烂类型与处理建议

腐烂原因‌‌能否切除后食用‌‌科学依据‌

霉变腐烂‌❌ 绝对禁止霉菌毒素已渗透全果（如苹果展青霉素、橘子橘黄素变质）‌

机械损伤‌⚠️ 2小时内处理仅表皮破损且无霉斑可应急食用，但需切除损伤部位及周边1cm‌

低温冻伤‌✅ 尽快食用细胞结构破坏但不产生毒素，需观察是否后续霉变‌

注：香蕉腐烂后纤维素变性，失去促消化功能且牵连胃肠‌

三、微生物污染的隐形威胁

细菌繁殖速度‌

腐烂水果在25℃环境下：

2小时内细菌数量增长10倍

24小时可产生足量毒素引发食物中毒‌

高危病原体‌

扩展青霉菌‌→释放展青霉素（破坏神经系统）‌

链格孢菌‌→产生链格孢毒素（致肺衰竭）‌

四、科学处理原则

丢弃标准‌

出现霉斑、酒味、酸腐味任一迹象‌

高水分水果（草莓/葡萄/桃）腐烂超过指甲盖大小‌

预防建议‌

A[购买] --> B(按需少量采购)

B --> C(避光通风储存)

C --> D(苹果/橙常温保存)

D --> E(浆果类冷藏≤3天)

搭配保鲜盒+厨房纸吸湿，草莓冷藏保质期延长40%‌

关键结论

安全底线‌：霉变水果即使切除腐烂部分，‌仍有中毒风险‌，果断丢弃是最优选择‌

特殊场景‌：

物理损伤：切除损伤部位及周边1cm后‌立即食用‌‌

冻伤变色：无霉变时需‌3日内吃完‌‌

健康优先‌：腐烂水果的治疗成本远超水果价值，节俭需以安全为前提

注意:若只是小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3，请勿食用