在寒冷的冬天里，吃一碗热腾腾的花生汤，再配上一根金黄酥脆的油条，是童年最奢华的记忆。

花生汤不好煮，首先它必须量多才香，所以即使只吃一碗也得煮一斤，但是可以煮好了分包冷冻再慢慢吃，只要煮烂了，再回锅的风味并不会有太大的差异。

花生要易煮快烂，洗干净后一定要浸泡四小时以上。饭店的秘诀是浸泡的同时，加入一大匙左右的小苏打一起泡，小苏打有软化作用，煮前倒掉苏打水即可，很快就能酥软如绵，但是营养全被破坏了，饭店色泽太白的花生汤多半是这样煮出来的。另一个方法是用快锅煮，不过要注意快锅的气孔不能被堵塞，很危险。

此外，花生的品种有油仁和砂仁两种。油仁的质地硬脆，永远煮不烂，砂仁才是煮花生汤的正确材料，所以，买错了一样达不到效果。

花生的保存环境一定要维持干燥，潮湿会容易发霉而生长黄曲霉素，那是致癌物质，所以一旦发现花生仁因为放久了而有点灰灰霉霉的样子，还是忍痛扔了吧，千万别以为洗一洗就好。另外要注意，所有的花生仁必须是剥好皮的。

正因为一碗花生汤如此耗时，所以每次吃它都要格外珍惜，要细细品尝它的风味才不委屈烹煮者的用心。

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