黄酒素来有非常悠久的历史，它是世界上三大最古老的酒种之一，也是我国的民族特产。黄酒在人体保健方面有其独特的功效，适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载：诸酒醇不同，唯米酒入药用。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最，是啤酒的4倍。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。其次，黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。至今，黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。成人每日约需12.5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。此外，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。另外，黄酒中还富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。而且，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维族很好的来源。因此，除了维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。此外，黄酒中还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种功能。黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一。炒黄豆芽加少许黄酒，可去除豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。烹调腥臭味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，味道更鲜美。烹调肉类加入适量黄酒，可增加肉类香味。黄酒还能除去羊肉腥膻味，促进花椒、大料等佐料气味的挥发。由于黄酒是用纯粮酿制的低度酒，其营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素等，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，提神、开胃、消除疲劳之功效。喝来清凉爽口，消暑清肺，精神为之一振；冬日若将酒倒入杯中，把杯放入温水中予以加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。同时，专家也提醒，虽然黄酒富含多种营养成分，但饮用黄酒时也要注意应该适量常饮，不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与可乐、雪碧等碳酸类饮料同饮，否则会促进乙醇的吸收。 ■文/于惠中（副主任医师）
婴幼儿吃鸡蛋的四个注意事项第一，不宜将鸡蛋当主食。有的妈妈为了让孩子健康成长，几乎每顿饭都给孩子吃鸡蛋类的食品，结果导致孩子出现消化不良性腹泻。这是因为婴幼儿胃肠道消化功能不成熟，各种消化酶分泌较少，过多地吃鸡蛋会增加孩子的胃肠负担。第二，半岁以前的婴儿不宜吃鸡蛋清。鸡蛋中的蛋黄可在婴儿第6个月以后喂食，同时观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为婴幼儿免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应，至于蛋白则应在孩子1周岁以后才可喂给，因为婴幼儿吃蛋白更易出现过敏现象。第三，不宜给婴幼儿吃没煮熟的鸡蛋。即使没打破的鸡蛋也很容易受到细菌污染，因此煎蛋要煎3分钟，煮蛋要煮7分钟，否则容易导致细菌感染。因为生鸡蛋结构紧密，还含有抗消化道蛋白酸的物质，使蛋白质难以消化吸收。蛋类只有煮熟后，蛋白质结构才变得松散，所含抗消化道蛋白酸物质才能被破坏，易被人体消化吸收。第四，不宜给发烧的孩子吃鸡蛋。人吃了蛋白后可产生额外的热量，不利于发烧小儿的康复。宝宝吃鸡蛋最有营养的做法鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，很容易被身体消化吸收。婴幼儿吃鸡蛋有两种做法：一是将鸡蛋煮熟，取1/4蛋黄用开水或米汤调成糊状；二是在奶锅中放入牛奶，然后打进蛋黄，边用小匙顺时针搅，边用小火慢慢地熬，最后成为蛋奶羹。喂宝宝时，要用小匙喂，以锻炼宝宝用匙进食的能力。如果宝宝吃后，没有腹泻等不良反应，可逐渐增加蛋黄的量。教你如何选购好的鸡蛋1、可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。2、可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。3、可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，不建议购买。
编者的话：食物中的营养物质难以计数。这些食物在一起，有的会强强联手，功效加倍；有的却会互相抵消，相互妨碍，甚至对人体产生不利影响。近日，日本《新闻周刊》刊登了日本顺天堂大学医学教授白泽卓二介绍的常见食物好坏搭档。食物好搭档火腿+甜瓜。这是国外酒吧常见的食物搭配，在营养搭配上很合理。火腿的含钠量高，血液里钠的浓度高了，就会令血压上升，甚至引起高血压。甜瓜则富含钾，能帮助人体中和排泄掉多余的钠。啤酒+泡菜。泡菜含有烟酸即维生素B3，有分解酒精和宿醉祸首乙醛的作用，烟酸还有促进脂肪代谢的效果，如果菜肴油腻的话，建议加上一道泡菜，可缓解油腻，帮助消化。三明治+芹菜。三明治里常会添加芹菜为配料，芹菜富含钙和铁，能增强三明治的营养价值。每100克芹菜的钙含量约是同等重量牛奶的3倍，芹菜还有抗老化、抑制致癌物、解毒、清肠等功效。鳗鱼+梅干。鳗鱼富含蛋白质、可提高免疫力的维生素A以及能把糖分转化成热量的维生素B1，而梅干则含有增进食欲和消除疲劳作用的柠檬酸。两者搭配吃可预防夏日倦怠症。食物坏搭档面条+米饭。两者均为富含碳水化合物的主食，但相对缺乏可把碳水化合物转化成热量的维生素B1；碳水化合物直接转化成脂肪，就会导致肥胖。另外，吃面连汤一起喝完要当心盐分摄入过多。啤酒+薯片。肝脏分解酒精时，会分泌促进脂肪合成的酶，若喝酒时吃薯片、炸鸡之类的高脂肪食物，就会加快脂肪的合成。红茶+柠檬。检测显示，有些进口柠檬表皮附有Opp（邻苯基苯酚），Opp常被用于杀菌防腐剂，若与红茶所含的咖啡因接触，有可能生成致癌物质。为安全起见，建议削去柠檬表皮。鱼+白萝卜。鱼含有人体必需氨基酸之一的赖氨酸，具有促进人体组织生长和自我修复的功效。白萝卜则含有抑制赖氨酸作用的抗体，会妨碍人体对赖氨酸的吸收。不过，萝卜只要加热过就不用担心了。【相关阅读】食物中的黄金搭档 猪肝+菠菜可防治贫血食物巧搭档 身体更健康早餐吃豆类、菠菜等6种食物最健康秋日开始为健康储备 4种绝配吃出健康
家长饮食安排渐趋理性，营养专家称安全第一高考期间，如何让考生吃得对、吃得好，一直是困扰着诸多家有考娃家庭的大问题。随着这几年方方面面的宣传，家长和孩子对考试期间饮食的认知度已经相当高，渐趋理性，来突击咨询的家长很少。上海市第一人民医院营养科主任伍佩英深有感触，她认为，考试期间饮食还是安全第一。快考试了，记者昨天试着在网络上搜索2012高考饮食或高考饮食安排，都能在网络上找到海量信息，有人还贴出了设计周详的食谱供参考。可在伍佩英看来，这比前几年有家长到处打听有什么好东西能吃能补，已经降温不少。饮食是习惯，按照原来路线走，不要吃一些平时不吃的东西。她举例说，考试期间，早餐吃得不要太晚、不要过饱，摄入碳水化合物要充分。午饭荤素搭配要合理，少吃油腻和有利尿作用的食品。有些孩子由于紧张，晚上睡不好觉，可以喝些莲子银耳羹，起到安神作用。安全是第一位的。伍佩英建议，考生家庭在考试期间菜肴烹饪应走清淡路线，远离辛辣刺激，而且有条件的情况下应该在家里做饭，吃当天新鲜的菜肴。对于保健品，不盲目鼓励考生吃，也不极力反对吃。【相关阅读】高考前一周食谱专家定制考生三餐菜单高考期间加餐多 学习效率低这些考前饮食禁忌请注意
1.每天晒10~15分钟太阳。每周只要有几天，接受10~15分钟的阳光就能达到获取维生素D的效果。2.每天吃个橙子。橙子有助于杀死导致消化性溃疡病和胃癌的H幽门菌系。3.做结肠镜检查。不要认为接受了数码粪便隐血检验就万事大吉，这种检验会让95%的癌症漏网。4.食用花椰菜。大量研究已经证明，花椰菜有助于抵御卵巢癌、胃癌、肺癌、膀胱癌和直肠结肠癌。5.请经验丰富的医生查乳房X线片。6.多饮非提神咖啡。每天饮用2杯或以上脱咖啡因咖啡可以把患直肠癌的风险降低52%.7.减10斤体重。在所有癌症患者中，女性有20%、男性有14%系超重所致。8.食用香蕉。女性每周食用4~6根具有抗氧化功能的香蕉，现从不食用者相比较，可以把患肾癌的风险降低54%.9.裸身检查皮肤。因为痣、疤痕和雀斑大小、色泽的变化都意味着某种皮肤癌的先兆。10.检测未来患癌风险。打开疾病风险网站，评估患12种常见癌的风险程度。11.注意疼痛。如果你有腹部肿胀、骨盆疼痛和尿急感，则应去医院。这些症状可能是在发出卵巢癌的信号。12.每日摄入钙质。牛奶的一大功绩就是有助于保护结肠。13.每天30分钟的锻炼。抗癌的最佳方法是每周至少5天的30分钟锻炼。14.接触烟雾也可引起肺癌，并可使患子宫癌的几率提升40%.15.食用低糖指数食品。最好少食精白面粉面包。16.让基因接受荧光屏检查。如果你有癌症家族史，那么，就应向医生咨询。17.精心检查乳腺。单独进行X线片或MRI检查，其准确率分别为40%和77%;联合运用这两种手段检查，检测肿瘤的准确率高达94%.18.科学烹饪。高温烤炙可以形成致癌化合物"杂环胺".19.打扫房间做体力活动。绝经后的女性，在做家务劳动中获得了体育运动，这可将乳腺癌的发病率降低30%.20.吃些大蒜。大蒜可以抗御癌症，为了保存大蒜潜在的抗癌功效，应把大蒜切碎放置-会儿再食用。21.防止接触氡。氡是导致肺癌的第二大致因，往往潜存于金属硬件中。22.番茄红素加热后食用。红色水果如西瓜、西红柿，淡红色葡萄含有番茄红素，这是一种被证明具有强力抗癌功效的物质。加热后食用身体更易于吸收。23.拒绝熏香肠。每天食用熏香肠可以使患膀胱癌的风险增加67%.24.食用搭配完美的抗癌沙拉。水果沙拉有增强抗癌的功能。25.食用多叶类蔬菜。多叶蔬菜含有大量的B族维生素叶酸，具有降低患结肠直肠癌、卵巢癌和乳腺癌的功效。26.常食西红柿。血液中番茄红素含量最低者，患直肠、结肠癌的几率最高。番茄红素是给西红柿增加红色的一种化学物质，具有防癌的功效。27.多食豆类。每周至少食用两次豆类的女性比很少食用者患乳腺癌的风险低24%.28.常食野生鱼。沙丁鱼中含有维生素B6,与叶酸含量丰富的深绿色叶类蔬菜一同食用，有助于使直肠结肠癌的发生降低39%.29.烹调时搀入些加醋油沙司。把醋与橄榄油拌和有助于防止乳腺癌的发生，橄榄油中的油酸可以大幅度减少导致癌的基因的量。30.做菜时加些柑橘类的皮。其所含的柠檬烯使皮肤癌的发生率降低34%.